大肉盖饭

编辑:小豹子/2018-05-13 14:35

大肉盖饭的做法详细介绍

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大肉盖饭的简介及特色

此饭油润肥糯绵软,酥香鲜咸味厚。 凤凰彩票网(5557713.com)
分类标签:精品主食低温环境作业人群食谱
菜品口味咸鲜味主要工艺其他
食材明细
猪肋条肉(五花肉)300克
稻米500克小白菜300克
大葱10克5克
12克白砂糖5克
酱油50克料酒20克
桂皮2克八角2克
味精1克猪油(炼制)100克

大肉盖饭的做法详细步骤

1.大米淘净沥干,青菜洗净后切成3厘米的段。
2.猪油下锅烧沸后,将青菜一次下锅,煸炒数分钟,加入盐、味精和水,大火烧沸。然后将米下锅,随即用饭铲顺着锅底轻轻搅动;见锅中的水逐渐减少,翻搅速度随之加快同时火力减小,勿使粘锅。待米、水融和后,将饭抹平,用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底,盖紧盖,用小火焖约10分钟,再浇上卤汁即成猪油菜饭。
3.将猪油菜饭分盛入各碗内,备用;姜、葱去皮洗净,葱切成段,姜切成片备用。
4.将猪五花肉洗净,切成约20厘米长、8厘米宽的长条状,放入沸水锅内,焯2分钟左右,捞出晾凉,再改切成约8厘米长、4厘米宽的长方块。
5.将锅内焯烫猪肉的原汤撇去浮沫,放入肉块,加入酱油、桂皮、八角、糖、精盐、料酒、葱段和姜片,烧沸后把肉块翻动一下,再用小火烧焖约半小时,将肉块再翻一次身,继续用小火烧焖约半小时,凤凰彩票欢迎你(5557713.com)至肉块熟烂,食用时,每碗猪油菜饭上放上带汁肉块。

大肉盖饭的做法小贴士

食物相克:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。” 美食分享,让更多人知道