盐水蹄膀

编辑:小豹子/2018-05-13 14:35

盐水蹄膀的做法详细介绍

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盐水蹄膀的简介及特色

皮脆肉酥,花椒味香,健脑益智,强身健体。
分类标签:凤凰彩票网(5557713.com)私家菜贫血食谱补虚养身食谱
菜品口味咸鲜味主要工艺
食材明细
猪肘1500克
50克料酒10克
大葱3克3克
子姜25克八角10克
桂皮15克花椒20克
白砂糖3克味精1克
5克

盐水蹄膀的做凤凰彩票网(5557713.com)法详细步骤

1.将去骨猪前蹄膀洗净,用刀刮去蹄筋皮上的毛和油污,用铁扦子上精肉上戳几下,用精盐35克撒在肉上,用力捏透,冬天腌24小时,春秋天腌6小时,夏天腌2至3小时。
2.用清水洗净,放在清水中漂1个小时,漂去咸味。然后放在开水锅里煮1至2分钟,使断血,即捞出洗净。蹄膀放在锅中,加清水浸没,加精盐15克、料酒、葱、老姜,并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起来,和蹄膀一同煮。先用旺火烧开,再改用小火焖2小时,焖至皮酥肉烂,捞出布袋,葱、老姜。
3.加白糖和味精,取高边搪瓷盆一只,把焖酥了的蹄膀皮朝下放在盆里,待冷却后,再将锅中的卤汁倒入盆中,并另用一盆放在蹄膀上上面,盆上放重物,将肉压平,凉透。将嫩姜洗净切成细丝,用开水泡一下,浸在冷开水里待用。
4.吃时,将蹄膀取出切片装盆,随带嫩姜丝,醋上桌。

盐水蹄膀的做法小贴士

食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 美食分享,让更多人知道